Conseil Pratique : Volaille Braisée à la Cocotte

 

Ce mode de cuisson est adapté à tous les types de volailles.

 

• Avant cuisson :

Enfariner légèrement la viande.

 

• Cuisson :

Faire chauffer 30 grammes de beurre ou 3 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte.

Sans couvercle, faire revenir pendant 10 minutes la volaille ou les morceaux de découpe sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés (toujours utiliser des pinces ou une cuillère pour retourner la viande afin de ne pas la piquer et faire sortir les jus).

Déglacer avec un liquide froid (vin blanc, bière, bouillon ou jus de fruit).

Ajouter 2 verres de bouillon de volaille.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux.

Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Après 45 minutes de cuisson, ajouter les légumes en les mélangeant au jus de cuisson.

Laisser encore mijoter 10 à 15 minutes.

 

Cuisson à la Cocotte
Type de volaille	Temps de cuisson
Poulet	30 min / 500g
Pintade	25 min / 500g
Chapon	30 min / 500g
Découpe	Temps de cuisson
Filet	10 min / côté
Haut de cuisse	15 à 20 min / côté
Cuisse	10 à 15 min / côté

 

• Fin de cuisson :

Si besoin, augmenter le temps de cuisson à couvert jusqu’à ce que la viande soit tendre.

A la fin de la cuisson, le jus qui s’écoule de la viande lorsqu’on la pique doit être translucide et blanc.