Foire aux questions

Il est important de porter attention aux valeurs nutritionnelles des produits alimentaires pour concocter des menus équilibrés et adaptés aux activités de chacun.
Ces valeurs renseignent sur la part des apports énergétiques (exprimés en calories), la part des protéines, lipides (matières grasses) et glucides (sucres).
La plupart du temps, ces apports sont exprimés pour 100 grammes de produit.
Plusieurs régimes alimentaires exigent une vigilance toute particulière par rapport à certaines de ces données nutritionnelles.

L’emballage sous vide retire l’oxygène du sachet. 
Moins il y a d’oxygène, moins les bactéries se développent et plus la durée d’utilisation du produit sera grande, il gardera sa fraîcheur plus longtemps. 
De plus, le produit sous vide n’est pas détérioré au contact d’autres produits, les odeurs ne se mélangent pas et les manipulations successives ne l’altèrent pas.

L’emballage sous atmosphère protectrice a pour objectif d’exclure ou de fortement réduire le niveau d’oxygène, et de remplacer celui-ci par un gaz ou un mélange gazeux dans le but d’allonger sa durée de vie.

Les zones de « Piémont » sont contiguës aux zones de « montagne », en ayant un caractère montagneux atténué, mais un handicap naturel suffisant.

Les zones de « Montagne » se caractérisent par des handicaps liés à l’altitude, à la pente et/ou au climat, qui ont pour effet de restreindre de façon conséquente les possibilités d’utilisation des terres.
Le critère moyen d’altitude est de 700mètres, avec au moins 80% de la surface de la commune possédant des pentes de plus de 20%, mais ces données ne sont pas figées.

L’alimentation de nos volailles à haute teneur en céréales (supérieure aux exigences du cahier des charges Label Rouge), ainsi que l’environnement extérieur spécifique confèrent aux produits des caractéristiques spécifiques : la viande est plus ferme et beaucoup moins grasse, l’intensité de goût plus forte et la coloration de la chair plus foncée.

L’Institut National de l’Origine et de la Qualité est un établissement public administratif, doté de la personnalité civile, sous tutelle du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche.
L’INAO est chargé de la mise en œuvre de la politique française relative aux produits sous signes officiels d’identification de l’Origine et de la Qualité : Appellation d’Origine, IGP, Label Rouge, STG, et Agriculture Biologique.
Les agents de l’INAO accompagnent les producteurs dans leurs démarches pour l’obtention d’un signe officiel. Après l’obtention du signe, ils poursuivent cet accompagnement, notamment dans le cadre de leur mission de contrôle, tout au long de la vie du produit.

Pour les volailles du Groupement de qualité des Volailles Fermières de l’Ardèche, l’organisme certificateur indépendant est « Bureau Veritas Certification France », et son rôle est de contrôler entre autre : 
– le respect rigoureux du cahier des charges Label rouge ou Biologique,
– la traçabilité et la qualité des produits à chaque étape.

L’estampille sanitaire est apposée sur nos produits car ils proviennent d’abattoirs agréés CEE.
Cette marque de salubrité certifie que les produits ont été préparés dans des conditions conformes à la réglementation sanitaire.

C’est un document visant à définir exhaustivement les spécifications de base d’un produit ou d’un service à réaliser.