Poitrine de Pintade Fermière de l'Ardèche, farcie au foie gras et légumes oubliés

Préparation :

• 1

  FARCIR LES POITRINES AVEC LE FOIE GRAS, SEL POIVRE, LES ENVELOPPER AVEC LA CRÉPINE ET FICELER POUR FAIRE UN JOLI BALLOTIN

• 2

  RÔTIR DANS UNE COCOTTE AVEC DE L’HUILE D’OLIVE ET DU BEURRE, SUR LES 2 FACES

• 3

  CUIRE 1O MINUTES A COUVERT. PUIS LAISSER REPOSER.

• 4

  TAILLER LES LÉGUMES EN BÂTONNETS (SAUF LES CROSNES) ,LES CUIRE A L’ANGLAISE

• 5

  LES RAFRAICHIR DANS DE L ‘EAU GLACÉE., ÉGOUTTEZ ET RÉSERVEZ

• 6

  FAIRE CHAUFFER LE BOUILLON PRÉALABLEMENT BIEN ASSAISONNE, AJOUTER LES LÉGUMES

• 7

  REMONTER LES PINTADES EN TEMPÉRATURE 5 MINUTES AU FOUR A 160°

• 8

  TRANCHER LES FILETS DE PINTADE EN TRANCHES ÉPAISSES,

• 9

  SERVIR EN ASSIETTE CREUSE AVEC LES LÉGUMES ET LE BOUILLON BIEN CHAUD.