Conseil Pratique : Volaille rôtie au Four

 

Ce mode de cuisson est adapté à tous les types de volailles, notamment pour les Chapons.

 

S’il s’agit d’un Chapon, afin d’assurer le moelleux de sa viande, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur ½ heure à 1 heure avant le début de la cuisson et de le faire cuire 30 minutes dans un bouillon avant de le mettre au four.

Enfourner la volaille ou les morceaux de volaille dans un four chaud à 180°C, soit au thermostat 6.

Ajouter un demi-verre d’eau dans le plat (sauf pour les Chapons qui rendent assez de jus).

Pour éviter que la viande ne se dessèche trop, vous pouvez également déposer un petit bol contenant de l’eau, à côté du plat dans le four (utile surtout pour la cuisson des Pintades).

 

• Température :
  

–   A chaleur tournante à 180ºC pour les Poulets et Pintades (thermostat 6) et à 150°C pour les Chapons (thermostat 5).

Si votre four ne le permet pas, envisagez plutôt une cuisson à 210°C pour les Poulets et Pintades et à 180°C pour les Chapons.

–   A découvert (sans couvercle).

 

• En cours de cuisson :

De temps en temps, arroser la volaille ou les morceaux de volaille avec les graisses de cuisson pour éviter le dessèchement de la chair.

Ne jamais percer la peau, sinon le jus s’écoule et la viande sèche.

Retourner la volaille : faire cuire la volaille 15 à 20 minutes d’un côté (côté cuisse), puis la retourner afin de  cuire l’autre côté pendant le même laps de temps. Retournez la volaille sur le dos et laisser ainsi jusqu’à la fin de la cuisson.

 

Cuisson au Four
Type de volaille	Temps de cuisson
Poulet	30 min / 500g
Pintade	25 min / 500g
Chapon	30 à 40 min / 500g
Découpe	Poulet et Chapon	Pintade
Filet	30 à 45 min	20 à 25 min
Haut de cuisse	40 min à 1 h	30 à 45 min
Cuisse	45 min à 1 h	30 à 45 min

 

Si la peau de votre volaille dore trop vite, la couvrir d’un papier d’aluminium.
Enlever ce dernier un peu avant la fin de cuisson pour assurer le croustillant de la peau.

 

• Fin de cuisson :

Vérifier la cuisson de la volaille en piquant les cuisses. Le jus qui s’écoule doit être translucide et blanc.

La volaille, farcie ou non, est prête lorsqu’elle a atteint une température interne de 82ºC  (mesurée dans la partie plus épaisse).

Si besoin, pour une peau bien colorée et croquante, mettre le four en mode « grill » 2 minutes en fin de cuisson.