Poitrine de Pintade Fermière de l'Ardèche, farcie au foie gras et légumes oubliés

Type de recette : Filets

Thème de recette : Epatante

Temps de Préparation : 30 min

Temps de Cuisson :

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

  • 2 poitrines double avec peau
  • 100 grm de foie gras cru
  • 5o grm de crepine
  • Sel poivre
  • I/2 litre de bouillon de pot au feu  ou bouillon cube
  • 1 badiane
  • Legumes (8o grm  de chaque)
  • Panais, crosnes, cerfeuil tubureux, topinambour, choux de bruxelles
  • Huile d’olive

 

Recette proposée par le
Chef Bernard MATHE,
du restaurant hôtel Schaeffer :
www.hotel-schaeffer.com

Préparation :

  • 1

    FARCIR LES POITRINES AVEC LE FOIE GRAS, SEL POIVRE, LES ENVELOPPER AVEC LA CRÉPINE ET FICELER POUR FAIRE UN JOLI BALLOTIN

  • 2

    RÔTIR DANS UNE COCOTTE AVEC DE L’HUILE D’OLIVE ET DU BEURRE, SUR LES 2 FACES

  • 3

    CUIRE 1O MINUTES A COUVERT. PUIS LAISSER REPOSER.

  • 4

    TAILLER LES LÉGUMES EN BÂTONNETS (SAUF LES CROSNES) ,LES CUIRE A L’ANGLAISE

  • 5

    LES RAFRAICHIR DANS DE L ‘EAU GLACÉE., ÉGOUTTEZ ET RÉSERVEZ

  • 6

    FAIRE CHAUFFER LE BOUILLON PRÉALABLEMENT BIEN ASSAISONNE, AJOUTER LES LÉGUMES

  • 7

    REMONTER LES PINTADES EN TEMPÉRATURE 5 MINUTES AU FOUR A 160°

  • 8

    TRANCHER LES FILETS DE PINTADE EN TRANCHES ÉPAISSES,

  • 9

    SERVIR EN ASSIETTE CREUSE AVEC LES LÉGUMES ET LE BOUILLON BIEN CHAUD.